تفاوت سفیده و زرده تخم مرغ از نظر متخصص تغذیه

تخم مرغ جزو مغذی ترین مواد غذایی روی کره زمین است. تخم مرغ سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین با کیفیت بالا، چربی های خوب و سایر مواد مغذی کمتر شناخته شده است. حال تفاوت سفیده و زرده تخم مرغ از نظر خواص چیست دکتر آزیتا حکمت دوست متخصص تغذیه و رژیم درمانی به ما پاسخ می دهد.

تفاوت سفیده و زرده تخم مرغ

1. سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ عمدتاً از حدود 90 درصد آب تشکیل شده است که حدود 10 درصد پروتئین ها (شامل آلبومین ها، موکوپروتئین ها و گلوبولین ها) در آن حل می شوند. برخلاف زرده که سرشار از چربی (چربی) است، سفیده تخم مرغ تقریباً فاقد چربی است و میزان کربوهیدرات آن کمتر از 1 درصد است . پروتئین سفیده تخم مرغ به بدن شما کمک می کند تا ماهیچه های قوی بسازد و با افزایش سن توده عضلانی را حفظ کند.

انجمن قلب آمریکا می گوید خوردن یک یا دو سفیده تخم مرغ در روز برای کسانی که تخم مرغ را به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود دوست دارند، سالم است . اما اینکه چه مقدار در روز می توانید بخورید بستگی به قد، وزن و فعالیت های روزانه شما دارد.

2.  زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ حاوی تقریباً 32 درصد لیپید و 16 درصد پروتئین است و اجزای اصلی آن شامل فسویتین، لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL)، لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) است همچنین زرده تخم مرغ از نظر تغذیه ای غنی تر از سفیده تخم مرغ است. زرده تخم مرغ سرشار از ویتامین های محلول در آب مانند B6 و B12، ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K و مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، سلنیوم و غیره است . زرده تخم مرغ حدود 200 میلی گرم کلسترول دارد که بزرگترین منبع کلسترول رژیم غذایی است.

آیا می توان هرروز زرده تخم مرغ مصرف کرد؟ اگر به بیماری قلبی عروقی مبتلا نیستید و سطح کلسترول خونتان در سطح مناسبی است، خوردن یک تخم‌مرغ کامل، از جمله زرده تخم‌مرغ، هر روز اشکالی ندارد اما این تعداد بهتر است در هفته بیشتر 6 عدد نشود.

مغذی ترین قسمت تخم مرغ سفیده است یا زرده؟

زرده تخم مرغ حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به سفیده است، از جمله کلسیم، آهن، روی، مس، منگنز، ویتامین B6، فولات و ویتامین B12 اما مصرف زرده دارای محدویت است مخصوص برای کسانی که مشکلات قلبی دارند و یا اینکه می خواهند رژیم بگیرند سفیده تخم مرغ گزینه بهتری است چون  تمام کلسترول و چربی موجود در تخم مرغ در زرده تخم مرغ یافت می شود. از طرف دیگر سفیده تخم مرغ تقریباً پروتئین خالص است و فاقد چربی یا کلسترول است.