حتماً تا حالا برایتان پیش آمده که یک نفر قسم بخورد «با خوردن پیاز خام فشارخونم پایین اومد» و نفر بعدی بگوید «من که هر روز پیاز میخورم هیچ فرقی نکرده». تا همین چند سال پیش، همه فکر میکردند این تفاوت به خاطر عادتهای غذایی یا سبک زندگی است. اما یک تحقیق تکاندهنده از مرکز مونل (Monell Center) در سال ۲۰۲۶ پرده از راز این تفاوت برداشته است: مقصر اصلی، ژنهای شما هستند! بله، عاشقان پیاز واقعاً یک ژن خاص دارند که نه تنها طعم پیاز را برایشان دلپذیرتر میکند، بلکه فشار خونشان را هم پایینتر میبرد و خطر دیابت نوع ۲ را کاهش میدهد.[reference:16]
🧬 این ژن عجیب چطور کار میکند؟
محققان بینالمللی به رهبری مرکز مونل دریافتند که یک تنوع ژنتیکی خاص در ژنهای مربوط به حس بویایی و چشایی وجود دارد که مستقیماً بر نحوه واکنش بدن به ترکیبات گوگردی پیاز تأثیر میگذارد.[reference:17] افرادی که این ژن را دارند:
– طعم پیاز را خوشایندتر درک میکنند (پس بیشتر مصرف میکنند).
– ترکیبات مفید پیاز را بهتر جذب میکنند.
– فشار خون سیستولیک (عدد بالای فشار) آنها به طور متوسط ۵-۷ میلیمتر جیوه پایینتر است.
– خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ در آنها تا ۲۰ درصد کمتر است.[reference:18]
این تحقیق نشان میدهد که چرا بعضی افراد با خوردن پیاز واقعاً احساس بهتری پیدا میکنند و بعضی دیگر هیچ تغییری حس نمیکنند.[reference:19]
📊 اگر این ژن را ندارید، پس تکلیف چیست؟
| گروه | واکنش به پیاز | راهکار جایگزین |
|---|---|---|
| 🟢 دارندگان ژن | کاهش فشار خون، لذت از طعم | همان پیاز را مصرف کنید |
| 🟡 بدون ژن اما علاقهمند | تأثیر کمتر، طعم قابل تحمل | پیاز پخته یا سیر را جایگزین کنید |
| 🔴 بدون ژن و بیزار از پیاز | بدون تأثیر، طعم ناخوشایند | از سیر، موسیر یا پیازچه استفاده کنید |
🛠️ ۳ راهکار برای کسانی که ژن پیاز را ندارند
1. پیاز را با حرارت ملایم بپزید – پختن پیاز، ترکیبات گوگردی تند را کاهش میدهد.
2. به جای پیاز از سیر استفاده کنید – سیر حاوی ترکیبات مشابهی است.
3. پیاز را با غذاهای دیگر مخلوط کنید – مخلوط کردن با ماست یا سالاد طعم تند را پوشش میدهد.
> **📌 منبع:** Monell Center – مطالعه منتشر شده در مجله Physiology & Behavior (ژوئن ۲۰۲۶)
دیدگاهتان را بنویسید
می خواهید در گفت و گو شرکت کنید؟خیالتان راحت باشد :)