ترشی و شور جزو جدانشدنی سفره ایرانی است. از ترشی لیته و سیرترشی گرفته تا شور گل کلم و خیارشور. اما شاید ندانید که این خوراکیهای خوشمزه اگر به مقدار زیاد مصرف شوند، میتوانند خطر ابتلا به سرطان معده را تا ۳ برابر افزایش دهند. بله، درست خواندید.
تحقیقات جدید آژانس تحقیقات سرطان سازمان جهانی بهداشت (IARC) نشان میدهد که مصرف زیاد مواد شور و ترشی (به خصوص آنهایی که با نمک فراوان و بدون سرکه تهیه میشوند) یکی از عوامل خطر اصلی سرطان معده در کشورهایی مثل ایران، ژاپن و کره است.
چرا؟ نمک بیش از حد، دیواره معده را تحریک و آسیب میزند. این آسیب مزمن، باعث التهاب مداوم معده میشود. در این شرایط التهابی، باکتری هلیکوباکتر پیلوری سادهتر میتواند به دیواره معده نفوذ کرده و آن را آلوده کند. ترکیب التهاب ناشی از نمک و عفونت هلیکوباکتر، یک بمب ساعتی برای سرطان معده است.
چه کسانی بیشتر در خطرند؟
۱. کسانی که سابقه زخم معده یا گاستریت مزمن دارند.
۲. افراد با سابقه خانوادگی سرطان معده.
۳. کسانی که هلیکوباکتر پیلوری مثبت دارند (و درمان نکردهاند).
۴. افرادی که گیاهخوار هستند و ترشی را جایگزین پروتئین کردهاند (اشتباه رایج!).
حالا آیا باید ترشی را کاملاً حذف کنیم؟ نه. ترشیهای با کیفیت که با سرکه طبیعی و نمک محدود تهیه میشوند، در حد متعادل (مثلاً هفتهای یک یا دو بار، هر بار یکی دو قاشق) خطری ندارند و حتی به دلیل وجود باکتریهای مفید (اگر تخمیر شده باشند) برای روده مفید هستند.
چند توصیه طلایی:
-
ترشیهای خانگی را با کمتر از ۲ درصد نمک (یعنی به ازای هر لیتر آب، حداکثر ۲۰ گرم نمک) تهیه کنید.
-
ترشیهای صنعتی پرنمک و رنگورودی را نخرید.
-
اگر هلیکوباکتر دارید، حتماً آن را درمان کنید و تا پایان درمان، ترشی نخورید.
-
بعد از خوردن ترشی، یک لیوان آب ولرم بنوشید تا نمک اضافی از معده شسته شود.
-
هرگز ترشی را با معده خالی نخورید.
پس دفعه بعد که سراغ کوزه ترشی میروید، یادتان باشد: از این خوراکی سنتی لذت ببرید، اما در حد یک چاشنی، نه یک وعده غذایی.
📌 لینک منبع (آژانس تحقیقات سرطان IARC – سازمان جهانی بهداشت):
https://www.iarc.who.int/featured-news/salted-and-pickled-foods-stomach-cancer-risk/
دیدگاهتان را بنویسید
می خواهید در گفت و گو شرکت کنید؟خیالتان راحت باشد :)