گلوتن به موضوع مهمی در بحث‌های مربوط به رژیم غذایی تبدیل شده است، به ویژه با افزایش اختلالات مرتبط با گلوتن مانند بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن غیر سلیاک. درک اینکه کدام غذاها سرشار از گلوتن هستند برای افرادی که این شرایط را مدیریت می‌کنند و همچنین کسانی که در مورد این پروتئین رایج کنجکاو هستند، بسیار مهم است. این راهنمای جامع به منابع اصلی گلوتن در رژیم‌های غذایی ما می‌پردازد و به شما کمک می‌کند تا با وضوح و اطمینان در انتخاب‌های غذایی خود حرکت کنید.
گلوتن چیست؟
گلوتن خانواده‌ای از پروتئین‌ها است که در غلات خاصی، به ویژه گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این ماده مسئول بافت الاستیک خمیر است که به آن اجازه می‌دهد ور بیاید و قوام جویدنی به غذاهای پخته شده می‌دهد. در حالی که گلوتن برای اکثر افراد هیچ خطری برای سلامتی ندارد، می‌تواند در افرادی که شرایط سلامتی خاصی دارند، واکنش‌های نامطلوبی ایجاد کند.
مواد غذایی حاوی گلوتن بالا
اساس یک رژیم غذایی بدون گلوتن در شناسایی و اجتناب از غلات اصلی حاوی گلوتن نهفته است:
گندم:
این رایج‌ترین منبع گلوتن در سراسر جهان است. این ماده به اشکال مختلفی یافت می‌شود، از جمله:
گندم معمولی:
در بیشتر نان‌ها، پاستا، غلات، کراکرها، کیک‌ها، شیرینی‌ها و بسیاری از غذاهای فرآوری شده استفاده می‌شود.
گندم دوروم:
در درجه اول برای تهیه آرد سمولینا، یک ماده کلیدی در بسیاری از انواع پاستا، استفاده می‌شود.
گندم اسپلت:
یک غله باستانی با طعم آجیلی، که اغلب در نان و محصولات پخته شده استفاده می‌شود.
گندم کاموت (گندم خراسان):
یکی دیگر از غلات باستانی، شبیه به گندم از نظر محتوای گلوتن.
گندم فارو:
یک غله ایتالیایی با بافت جویدنی، که در سالادها و سوپ‌ها استفاده می‌شود.
سبوس گندم و جوانه گندم:
این قسمت‌های هسته گندم نیز حاوی گلوتن هستند.
پروتئین هیدرولیز شده گندم:
اغلب به عنوان عامل اتصال دهنده یا بافت دهنده در غذاهای فرآوری شده و لوازم آرایشی استفاده می‌شود. جو: این غله معمولاً در موارد زیر استفاده می‌شود:
مالت:
در شربت مالت، عصاره مالت، سرکه مالت و نوشیدنی‌های مالت‌دار مانند آبجو یافت می‌شود.
جو مرواریدی:
یک ماده رایج در سوپ‌ها و خورش‌ها.
آرد جو:
در برخی از محصولات پخته شده استفاده می‌شود.
چاودار:
این غله طعم متمایز و کمی ترش دارد و در موارد زیر استفاده می‌شود:
نان چاودار:
اغلب از نان گندم غلیظ‌تر است.
آرد چاودار:
در انواع محصولات پخته شده و کراکر استفاده می‌شود.
آبجو چاودار:
به دلیل مالت جو مورد استفاده در دم کردن، حاوی گلوتن است.
منابع پنهان گلوتن
در حالی که خود غلات منابع آشکاری هستند، گلوتن می‌تواند از طریق غذاهای فرآوری شده و مواد غیرمنتظره نیز وارد رژیم غذایی ما شود:
غذاهای فرآوری شده:
گلوتن اغلب به عنوان یک چسب، غلیظ کننده یا تثبیت کننده در طیف وسیعی از محصولات، از جمله:
سس‌ها و سس‌ها:
غلیظ شده با آرد گندم یا نشاسته غذایی اصلاح شده مشتق شده از گندم.
سس سالاد: ممکن است حاوی گلوتن برای بافت باشد.
سس سویا:
به طور سنتی با گندم تهیه می‌شود.
گوشت‌های فرآوری شده:
مانند سوسیس و گوشت‌های آماده، که گلوتن می‌تواند به عنوان پرکننده عمل کند.
سوپ و آبگوشت:
بسیاری از نسخه‌های کنسرو شده یا پودری حاوی گلوتن هستند.
غذاهای میان وعده:
کراکر، چوب شور و برخی از چیپس‌ها معمولاً با آرد گندم تهیه می‌شوند.
آب‌نبات و شیرینی‌جات:
برخی از آب‌نبات‌ها ممکن است حاوی آرد گندم یا نشاسته غذایی اصلاح شده باشند.
غذاهای دریایی مصنوعی:
اغلب از مواد حاوی گلوتن به عنوان چسب استفاده می‌کنند.
نوشیدنی‌ها:
در حالی که به طور طبیعی بدون گلوتن هستند، برخی از نوشیدنی‌ها می‌توانند حاوی گلوتن باشند:
آبجو:
به طور سنتی با مالت جو دم می‌شود.
نوشیدنی‌های مالت‌دار:
مانند میلک‌شیک‌های مالت‌دار.
برخی داروها و مکمل‌ها: گلوتن می‌تواند به عنوان چسب یا پرکننده استفاده شود. رژ لب و سایر لوازم آرایشی: گاهی اوقات پروتئین گندم هیدرولیز شده در این محصولات یافت می‌شود (هرچند معمولاً به مقدار قابل توجهی مصرف نمی‌شوند).
خمیر بازی و ترکیبات مدل‌سازی مشابه: حاوی آرد گندم هستند.
راهنمایی برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن:
برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن غیر سلیاک یا آلرژی به گندم، اجتناب شدید از گلوتن ضروری است. این امر مستلزم خواندن دقیق برچسب و آگاهی از آلودگی متقاطع احتمالی در تهیه غذا است. به دنبال محصولات بدون گلوتن دارای گواهینامه باشید که آزمایش شده است که حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن هستند.
نتیجه‌گیری:
درک منابع اصلی و پنهان گلوتن اولین قدم برای مدیریت مؤثر یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. با آگاهی از غلات رایج حاوی گلوتن و روش‌هایی که گلوتن می‌تواند در غذاهای فرآوری شده گنجانده شود، افراد می‌توانند انتخاب‌های آگاهانه‌ای برای محافظت از سلامت و رفاه خود انجام دهند. همیشه برای مشاوره شخصی در مورد رژیم غذایی و مدیریت اختلالات مرتبط با گلوتن با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
دیدگاهتان را بنویسید
می خواهید در گفت و گو شرکت کنید؟خیالتان راحت باشد :)