عسل یا شکر: کدامیک برای سلامتی شما بهتر است؟ همه شیرینی‌ها یکسان نیستند. در حالی که هم عسل و هم شکر تصفیه شده می‌توانند هوس شیرینی شما را برآورده کنند، عسل با وجود کالری بالاتر در هر وعده، مواد مغذی بیشتر و فواید بالقوه بیشتری برای سلامتی ارائه می‌دهد. بیایید نگاهی عمیق‌تر به تفاوت‌های این دو شیرین‌کننده محبوب بیندازیم.
آیا عسل مغذی‌تر از شکر است؟
عسل می‌تواند مغذی‌تر از شکر سفید باشد. در ادامه تفاوت‌های کلیدی آن‌ها را می‌بینید:
- مزیت تغذیه‌ای: عسل مقادیر کمی پروتئین، ویتامین‌های گروه B، ویتامین C و مواد معدنی مانند منیزیم، فسفر و روی را فراهم می‌کند؛ مواد مغذی که در شکر سفید یافت نمی‌شوند.
- افزایش آنتی‌اکسیدان: عسل، به ویژه انواع تیره‌تر آن، آنتی‌اکسیدان‌هایی را ارائه می‌دهد که می‌توانند از سلامت قلب و پیری سالم حمایت کنند.
- عسل خام برای بهترین تغذیه: برای بهره‌مندی از حداکثر مواد مغذی، بهتر است عسل خام (فرآوری نشده) را انتخاب کنید، زیرا ممکن است ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به انواع فرآوری شده داشته باشد.
تفاوت‌های اصلی بین عسل و شکر
چند تفاوت مهم وجود دارد که باید در نظر داشته باشید اگر در مورد اضافه کردن شکر یا عسل به قهوه خود یا استفاده از آن‌ها در دستور پخت بعدی‌تان مردد هستید:
- اجزا: عسل و شکر تصفیه شده از قندهای طبیعی متفاوتی ساخته شده‌اند. به عنوان مثال، عسل حاوی فروکتوز و گلوکز است، در حالی که شکر سفید از ساکارز تشکیل شده است. عسل همچنین حاوی مواد مغذی دیگری از جمله مقادیر کمی پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است.
- شاخص گلیسمی (GI): عسل حاوی گلوکز و فروکتوز است که فروکتوز شیرین‌تر و دارای شاخص گلیسمی پایین‌تری (50-60) نسبت به گلوکز (100) است. در نتیجه، عسل ممکن است شیرین‌تر از شکر سفید به نظر برسد و شاخص گلیسمی کمی پایین‌تری (مشابه ساکارز با GI 65) دارد. این می‌تواند منجر به افزایش کندتر قند خون شود، هرچند تفاوت چندانی ندارد.
- کالری: عسل کالری و کربوهیدرات (قند) بیشتری نسبت به شکر تصفیه شده دارد، اما از آنجا که بسیار شیرین است، ممکن است از عسل کمتری نسبت به شکر خالص استفاده کنید.
- فواید سلامتی: در حالی که شکر ممکن است طعم غذاها و نوشیدنی‌ها را خوشایند کند، سلامتی شما را بهبود نمی‌بخشد. از سوی دیگر، عسل نشان داده است که زخم‌ها را التیام می‌بخشد و سرفه را تسکین می‌دهد. برخلاف شکر، عسل ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کند.
فواید سلامتی عسل
اگر قصد دارید عسل را جایگزین شکر تصفیه شده کنید، به یاد داشته باشید که فواید سلامتی آن ممکن است بسته به نوع عسل متفاوت باشد. با بیش از 300 نوع مختلف، عسل بر اساس منبع شهد و منطقه متفاوت است و برخی از آن‌ها ممکن است با اهداف سلامتی خاص شما سازگارتر باشند:
- محافظت از قلب: شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد عسل ممکن است به کاهش کلسترول کل، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL یا “کلسترول بد”) و تری‌گلیسیرید کمک کند. کلسترول و تری‌گلیسیرید بالا خطر بیماری قلبی را افزایش می‌دهند. به دنبال عسل اقاقیا یا شبدر باشید، زیرا بیشترین تحقیقات برای سلامت قلب آن‌ها را تأیید کرده است.
- تنظیم قند خون: به دلیل شاخص گلیسمی پایین تا متوسط، عسل باعث افزایش قند خون به همان اندازه‌ای که شکر ایجاد می‌کند، نمی‌شود. با این حال، تفاوت احتمالاً حداقل است. عسل همچنان یک کربوهیدرات است و بر قند خون تأثیر می‌گذارد.
- مدیریت وزن: برخی کارآزمایی‌های بالینی کوچک نشان داده‌اند که جایگزینی شکر سفید با عسل ممکن است به افزایش کاهش وزن در افراد دیابتی و غیردیابتی کمک کند. عسل خام (فرآوری نشده) بیشترین شواهد را برای این منظور دارد.
- التیام زخم: عسل دارای خواص ضد باکتریایی است و سابقه طولانی در مراقبت از زخم دارد. مطالعاتی روی زخم پای دیابتی، برش‌های جراحی و آبسه‌ها انجام شده است. عسل مانوکا بهترین گزینه برای مراقبت از زخم است. شواهدی وجود دارد که این نوع عسل ممکن است التهاب را مهار کند، به بهبود زخم کمک کند و زخم‌ها را استریل کند. همچنین در برابر باکتری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک نیز مؤثر است.
- عوارض سرطان: عسل ممکن است به حداقل رساندن عوارض جانبی درمان‌های سرطان، مانند درد دهان و کاهش وزن کمک کند. اگر زخم دهان دارید، عسل‌های جنگلی، آویشن، شبدر یا درخت چای را انتخاب کنید، اما از عسل مانوکا که احتمالاً کمکی نمی‌کند، خودداری کنید.
- مسمومیت با الکل: یک مطالعه روی 45 فرد سالم نشان داد که عسل مرکبات نیجریه ممکن است به بدن کمک کند الکل را سریع‌تر متابولیزه (تجزیه) کند و زمان مسمومیت فرد را کاهش دهد.
- عفونت‌های دستگاه تنفسی فوقانی در کودکان: عسل گندم سیاه، ایرانی، اکالیپتوس، مرکبات و عسل تیره نایروبی همگی نشان داده‌اند که سرفه شبانه را کاهش داده و به مدیریت علائم سرماخوردگی در کودکان کمک می‌کنند.
آیا باید مصرف عسل و شکر را محدود کنید؟
کاملاً بله. هم شکر سفید و هم عسل باید در حد اعتدال مصرف شوند، زیرا هر دو کالری بالا و قند زیادی دارند.
مصرف بیش از حد شکر با طیف وسیعی از بیماری‌های مزمن از جمله موارد زیر مرتبط است:
- دیابت
- چاقی
- کلسترول بالا
- بیماری قلبی
- سرطان پانکراس
- پوسیدگی دندان
- اختلالات رشدی
نکته مهم: عسل نباید به نوزادان زیر یک سال داده شود، به دلیل خطر ابتلا به بوتولیسم (ضعف عضلانی یا فلج).
توصیه‌های روزانه برای مصرف شکر اضافه شده: دستورالعمل‌های بهداشت عمومی توصیه می‌کنند که مصرف قندهای اضافه شده (شامل شکر تصفیه شده و عسل) را به بین 5 تا 10 درصد از کالری روزانه خود محدود کنید. هدف این است که برای زنان کمتر از 25 گرم و برای مردان کمتر از 36 گرم قند اضافه شده در غذاها و نوشیدنی‌های روزانه خود دریافت کنید.
نکات کلیدی برای سلامتی شما
- شکر را با عسل جایگزین کنید: این کار ممکن است به سلامت کلی شما کمک کند.
- تنوع مهم است: بیش از 300 نوع عسل مختلف وجود دارد که برخی از آن‌ها شواهد بیشتری برای فواید سلامتی خاص نسبت به دیگران دارند.
- اعتدال کلید است: اگرچه عسل مغذی‌تر از شکر است، تمام تلاش خود را بکنید تا آن را در حد اعتدال مصرف کنید زیرا سرشار از کربوهیدرات و کالری است.
دیدگاهتان را بنویسید
می خواهید در گفت و گو شرکت کنید؟خیالتان راحت باشد :)